Tag: vegan

À la & chocoladetaart met fudge en nougatine. Glutenvrij én Vegan.

plateau-a-la.jpg

Boffen wij even, vorige week kwam er hier een “klein maar fijn” kerstpakketje aan. De lieve meiden van À la stuurde ons de meest dromerige tafelaccessoires. Speciaal voor deze gelegenheid bakken we een best gezond chocolade taartje met fudge zonder geraffineerde suikers en nougatine. En kaneel! want al die mooie koperen bakjes zijn ideaal voor je allermooiste kruiden. Erg leuk om daarna ook gewoon op tafel te zetten. Het recept voor de mooie panna cotta met lychees staat hier.
Voordat ik het recept met jullie ga delen, nog heel even iets over dit mooie merk.  À la vertelt graag mooie en verre verhalen. De sieraden van À la, die werkelijk prachtig mooi zijn en ook super draagbaar, worden bijna allemaal gemaakt in Indonesië. In een klein zilverfabriekje komen deze mooie ontwerpen nog steeds ambachtelijk tot stand. De producten van koper worden door Jumbo gemaakt. Een Indonesische man die Australische munten omsmelt om er vervolgens deze prachtige voorwerpen van te maken. Sommige producten komen helemaal uit Afrika, andere weer uit India. Souvenirs van verre reizen. De dames vinden het soms maar moeilijk om deze vaak unieke exemplaren te verkopen. Maar ze doen het toch! Waarom? Omdat ze die mooie verhalen graag met ons delen. À la is zo Fair als het maar zijn kan. Met alle productiebedrijfjes is nauw contact. À la zorgt voor eerlijke werkomstandigheden en dat vertaalt zich weer in de afwerking. Deze accessoires en sieraden worden met liefde gemaakt. Bakers and Fakers is alvast fan.

 

“Two women who want to relive instead of renew. Two travellers who are boundless in different ways. Two collectors who want to reinvent identities. À la is the answer to the questions: what do we love and what do we like to share with others? A la tells stories of products, people and cultures. The need to travel, to discover and to meet equals around the world. À la is curious and is therefore always searching for unique pieces with a special story that will create new memories with you. Being aware of a certain feeling; the feeling that emerges when we find a product that fits our imagination. À la satisfies the desire for this feeling. À la wants to make you curious and would like to share the passion for jewellery and lifestyle products. Our passion to travel makes it possible for us to search for items with a rare identity and impressions to share. There are some products that we duplicate to make them accessible for everyone and products we have collected ourselves.
We create and curate. Give and take. Adopt and share. We want to present our products À la others, not keeping everything for ourselves. We give you the opportunity to make our products À la your own.”        – À la

Ik word zelf ontzettend blij van de twee hertjes, de kandelaars komen uit een klein dorpje in India en ze zijn gemaakt van gerecycled koper. Ze wegen best veel en staan dus lekker stevig. Ontzettend leuk voor tijdens de kerstdagen! Maar hier blijven ze daarna ook gewoon staan hoor :-)

 

Chocoladekaneeltaart met fudge en nougatinetopping.
Glutenvrij, vegan én lekker!

Voor de taart:
180 ml amandelmelk
1 tl appelazijn
3 el appelmoes
2 el koffie
80 ml gesmolten kokosolie
verse vanille
150 gram glutenvrij bloem
80 gram suiker of vervanger (ik gebruik agave en gembersiroop)
60 gram cacao poeder
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
snufje zout
snufje kaneel

Voor de fudge of karamelsaus (150ml):
1 liter vers geperst appelsap (gebruik een juicer) óf ongezoet biologisch appelsap
2 el kokosolie
zeezout, naar smaak

Voor de nougatine:
hazelnoten
agavesiroop
1 tl kokosolie

Mix eerst de amandelmelk met de appel azijn en laat even staan.
Voeg dan de olie, koffie, vanille en appelmoes toe en mix alles luchtig met een handmixer of keukenmachine.
Nu mag de bloem, suiker en de rest erbij. Mix alles goed door en spatel je beslag in een ingevette taartvorm.
bak de taart voor een half uur op 175 graden in het midden van je oven.

De fudge of karamelsaus op basis van appel maak je het beste al van te voren. De appelsap laat je langzaam op het vuur een beetje indikken,
voeg dan de kokosolie, zout en de agavesiroop naar smaak toe en schenk in een jampot. Bewaren doe je in de koelkast. Ook lekker op je brood!
Ik kwam het recept tegen bij “Blij Zonder Suiker” een heerlijke website!

De nougatine is zo gemaakt. Neem wat hazelnoten (of andere noten) en karameliseer ze kort in de agavesiroop (of gewone suiker). Even laten afkoelen en dan in de keukenmachine.
Je hebt nu een heerlijke en gezonde nougatine die bijna overal bij past, op een muffin, in de yoghurt zelfs als cheesecake bodem. Maak zoveel als je wilt, want in een weckpot kun je de nougatine prima en lang bewaren. Tot gauw!

Liefs,

             Emmelou

Quiche. Glutenvrij, Lactosevrij en Vegan!

Quiche

Vanochtend ben ik de dag begonnen met een heerlijke yogales in de Amsterdamse Jordaan. Na een drukke week met de laatste colleges voor de kerstvakantie, veel filosofische essays om na te kijken en een peuter die z’n laatste kiezen krijgt, had ik dat wel even verdiend…

Het was een heerlijke dynamische les en daarna fiets ik zeer tevreden en een beetje hongerig over mijn straat, de Jan Eef, naar huis. De Jan Eef is een leuke en dynamische straat: ik schreef al eerder over restaurant Radijs en Eetwinkel Deli-Caat, alwaar ik op zoek ging naar glutenvrije hapjes. Emmelou en ik zijn ook geregeld te vinden bij de jongens van White Label Coffee. Hun gebak is helaas nooit glutenvrij (daar moest maar eens verandering in komen!) maar hun koffie maakt dat ruimschoots goed. Binnenkort opent, in een zijstraat van de Jan Eef, en tegenover de Cupcake Company – waar we ook al eens waren – het allereerste kattencafé van Nederland! Daar zullen we ook vaak te vinden zijn, tenminste, als de katjes er vrolijk zijn en genoeg eigen ruimte hebben. We zullen er ook niet met peuters heengaan, maar gewoon met een boek, en dan lezen we over Madame Chauchat!

Goed, een hele fijne straat dus! En nu ik hier fiets, blijkt er alweer een nieuw plekje bij gekomen te zijn. Het streekmagazijn. Zoals gezegd ben ik van mijn early birds yogales wel een beetje trek gekregen, dus ik duik gewoon even naar binnen. Het is een interessant concept: je hebt hier direct contact met de telers en op die manier sla je de winkel over. Maar is dit dan geen winkel? Ja en nee, blijkbaar. De bedenker van dit concept is op het moment dat ik in de winkel ben niet aanwezig en de teler die ik spreek vertelt over het fruit dat ze verbouwt. Op dit moment is het Streekmagazijn nog een pop-up-store, maar misschien blijft het wel bestaan. Meer informatie vind je hier: http://www.geefomdejaneef.nl/streekmagazijn/

Ik vind het op dit moment nog niet echt indrukwekkend: de winkel is wat leeg en de keuze is nog beperkt. Maar niet getreurd en al helemaal niet gezeurd: Ik koop een flinke bak kwark, wat peren en een tasje vol roodlof. Dat laatste ken ik namelijk nog niet. Ik reken af – de prijs is inderdaad een stuk lager dan bij de andere (hippe) buurtwinkels – en ik stap weer op de fiets. Thuis eet ik de superromige biologische kwark helemaal op, calorieën staan er niet op vermeld en dat is misschien maar goed ook…

L O F      V O O R      Q U I C H E

Dan nu het recept met de lofjes: Het wordt een chique quiche (dat zijn 2x dezelfde letters, of had ik dat al eens gezegd??)  met roodlof, prei en veel tijm. Uiteraard helemaal glutenvrij en vegetarisch, maar ook nog eens 100% vegan!

Dit zijn de ingrediënten:

150 gram kikkererwtenmeel
300 ml water
1 theelepel zout
4 eetlepels plantaardige olie (kokosolie of raapolie)
2 flinke preien
Nog 1 eetlepel  plantaardige olie
1 eetlepel agavesiroop (of honing, maar dan is ie niet meer vegan!)
3 stronkjes roodlof
1 teentje knoflook
Veel tijm (zeker 10 takjes)
Eventueel enkele walnoten of paranoten om te garneren.

Het recept is supermakkelijk.

Je hebt een quiche- of springvorm nodig van ongeveer 20 cm doorsnee en deze bekleed je met bakpapier. Je hoeft geen bodem te rollen.
Vervolgens mix je het kikkererwtenmeel met het water, de 4 eetlepels olie en het zout en laat je het gewoon even staan.
De prei mag je nu gaan karamelliseren in de pan: d.w.z. bakken op laag vuur met de eetlepel olie en de eetlepel agavesiroop. Als de prei al een beetje zacht is, mogen de knoflook (fijngehakt) en de tijm erbij. Bewaar een paar mooie takjes om te garneren.
Als je kikkererwtenmix zo’n kwartiertje heeft gestaan, en de prei mooi zacht en zoet is geworden, mag de prei door de mix heen en het geheel vervolgens in de – met bakpapier beklede – quichevorm.
Tot slot mag je nu de roodlof in de lengte doorsnijden. Roodlof is iets zachter van smaak dan witlof dus je hoeft de harde kern niet te verwijderen. Leg ze met het snijvlak naar boven op het mengsel en druk even aan. Bestrijk ze nog met wat olie en agave en leg de tijm er op.  De nootjes maken het geheel af, leef je uit! Een alternatief voor noten zijn pijnboom- of pompoenpitten.
Nu mag de quiche 30 minuten op 160 graden in de oven. Je hebt helemaal geen ei nodig, de kikkererwten houden alles mooi op hun plek. Het is een geweldige uitkomst, wat zijn peulvruchten toch een goed basisingrediënt: Makkelijk, voedzaam en veelzijdig. Onmisbaar in de glutenvrije en vegetarische keuken. In ieder geval in die van Bea Mung Bean…

De quiche is het lekkerst als hij warm gegeten wordt. Met een stevig glas rode wijn erbij! En wellicht overbodig: qua groenten kun je natuurlijk eindeloos combineren…

Geniet ervan!
Liefs,
Bea Mung Bean