Tag: vegan

Zelfgemaakte karamel fudge met Lola Quinoa pops

Deze zelfgemaakte karamel fudge met quinoa pops wil je absoluut een keertje maken!

Karamel fudge!

Wat is fudge eigenlijk? Normaal maak je fudge van boter, suiker en room. Door ook nog wat vanille toe te voegen krijg je dan een heerlijke zachte karamel die altijd zo lekker tussen je tanden blijft plakken. Het is de nachtmerrie van elke tandarts maar soms is ongezond snoepen gewoon noodzakelijk. Dat hoef ik niemand uit te leggen. De fudge die ik heb gemaakt is een plantaardige variant. Zo is het recept naast glutenvrij ook vegan en daarom ook lactosevrij. Dat maakt ‘m zeker niet minder lekker en veganistisch wil ook zeker niet altijd zeggen dat iets gezonder is. Plakken doet deze fudge net zo goed en ook qua suikers ben ik gewoon trouw gebleven aan de meer traditionelere fudge recepten.

Quinoa pops

Omdat alleen fudge een klein beetje saai is ;)) voeg ik dit keer wat van die lekkere quinoa pops toe. Dat is gepofte quinoa en dat geeft een verassend lekkere textuur. Het neigt een beetje naar rocky road maar dan op mijn eigenwijze fudgy way. I like it! Ik gebruik de gepofte quinoa van het merk Lola Quinoa van Nederlandse bodem (klik). Die zag je vast al wel eens eerder voorbij komen want die pops zijn zo’n beetje mijn favoriete topping op allerlei shakes, brekkies en zélfs taartjes. Met quinoa kun je trouwens ook een taartje maken. Dat recept (klik hier) is in tegenstelling tot de fudge wél heel gezond.

 

Zelfgemaakte karamel fudge met quinoa pops
Recipe Type: Karamel fudge
Cuisine: Vegan Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Ingredients
  • 30 gram zonnebloemolie
  • 30 gram plantaardige boter
  • 300 gram fijngemalen bruine suiker
  • 2 el ahornsiroop
  • 1 blikje gecondenseerde kokosmelk ongeveer 300 gram
  • 1 tl vanille extract of verse vanille
  • 2 el quinoa pops
  • snufje zeezout naar smaak
Instructions
  1. Plaats een steelpannetje met een dikke bodem op medium vuur en smelt al roerende de suiker, olie, boter en ahornsiroop tot een mooi geheel.
  2. Voeg de kokosmelk en de vanille toe.
  3. Breng tot het kookpunt en blijf goed roeren. Het kan erg snel aanbranden dus blijf er goed bij! Blijf verhitten totdat de er een dikke romige karamel ontstaat die donkerder van kleur begint te worden.
  4. Schenk het mengsel in een kom en klop met een garde totdat de glans langzaam verdwijnt en het mengsel nog dikker begint te worden.
  5. Roer nu de quinoa pops door de fudge en schenk in een lage schaal.
  6. Laat de fudge helemaal afkoelen en snijdt dan in stukjes.

 

 

 

Een crumble als ontbijt met blauwe bessen en appel. Glutenvrij, vegan en zo lekker!

Ontbijt of full dessert mode?

Met dit koude weer zijn warme ontbijtjes zeker geen overbodige luxe. Deze gezonde glutenvrije versie van de crumble is nog warm uit de oven op z’n allerlekkerst. Zonder heel veel geraffineerde suikers maar tóch lekker zoet en boordevol vezels en fruit. Je eet de crumble gewoon zo. Waarom moeilijk doen als ‘t makkelijk is. Met een beetje (plantaardige) yoghurt is ook lekker. Natuurlijk kun je ook voor full dessert mode gaan en dan serveer je deze hemelse crumble met een giga bol vegan vanille ijs (klik).

Variëren doe je zo!

Dit is toch wel mijn favoriete ontbijtje (of dessert) als ik logees in huis heb. Niets is gezelliger dan die crunchy lekkernij in ‘t midden van de tafel. Vooral als hangover ontbijtje en gezellig omdat je ‘m van te voren klaarzet en dus zelf ook gewoon kunt aanschuiven. Het fruit kan elke keer anders. Ik maakte deze crumble al eens met appel, abrikozen, kersen en zelfs banaan – met lekker veel kaneel – doet het echt niet verkeerd. Er kan maar weinig misgaan met dit recept en de variaties zijn eindeloos. Maak er je eigen favoriete crumble ontbijtje van en laat me vooral even weten hoe het lekker de jouwe was.

Een crumble als ontbijt met blauwe bessen en appel.
Recipe Type: Crumble
Cuisine: Glutenvrij en Vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Crumble als ontbijt of dessert.
Ingredients
  • 1 hele rijpe geprakte banaan
  • 8 el gesmolten kokosolie
  • 100 gram havervlokken
  • 40 gram rozijnen of krenten.
  • 4 el bloem glutenvrij van Schär
  • snufje zout
  • 1 tl kaneel
  • verse vanille
  • 3 el ahornsiroop
  • 2 appels
  • Handjevol blauwe bessen
Instructions
  1. Snij de appel in blokjes en doe ze samen met de bessen onderop in je ovenschaal. Kleine individuele ovenschaaltjes zijn natuurlijk ook leuk!
  2. Doe de overige ingrediënten in een grote kom en meng met je handen tot een kruimelig geheel.
  3. verdeel het kruimeldeeg als een ‘dakje’ over de appel en bessen en plaats minstens 40 minuten in het midden van je oven op 180 graden of tot het fruit zacht is en de crumble goudbruin van kleur.
  4. Smakelijk!

 

 

 

Met dit recept maak je voortaan je eigen glutenvrije wraps

Er zijn een paar gerechten waarvoor je mij ‘s nachts mag wakker maken. Deze versgebakken glutenvrije wraps – of zijn het pita’s? –  is er een van. Met een grote bak hummus en een stapel van deze glutenvrije wraps krijg je mij wel stil. Ik at ze voor het eerst in Berlijn met baba ganoush en nóg meer hummus. Ik droom er nog weleens over. Maar nu weet ik ze gelukkig zelf ook te fabriceren. Met dit recept gaat ‘t jou ook lukken.

Ze zijn vers en nog een beetje warm het aller aller lekkerst. Het is eigenlijk een klusje voor met z’n tweetjes. De een rolt het deeg uit en de ander bakt ze in een LOEIHETE pan totdat er flinke bellen met lucht omhoog bollen. Dan zijn ze klaar en precies goed.

Pizzaatje doen?

Behalve dippen in kikkererwten kun je ze natuurlijk ook vullen zoals ‘t een echte wrap betaamt. Met lekker veel groente, verse kruiden en een lekkere dressing. Ik ontdekte laatst de gemarineerde jackfruit van Upton’s. Dat is een glutenvrije en vegan vleesvervanger die mij akelig veel doet denken aan pulled pork. Serieus lekker en zeker voor herhaling vatbaar. De wraps doen het ook goed als pizzabodem. Ik gooi de helft hier altijd in de vriezer. Met wat tomatensaus en je favoriete pizza toppings heb je in ‘no time’ de lekkerste glutenvrije pizza op tafel staan.

It’s a wrap!

Ik gebruik meestal de witte broodmix B van het merk Schär. Ik probeerde al verschillende broodmixen maar ik merk dat ik ze met deze bloem het beste kan uitrollen. Ik zet verder een pot met rijstmeel klaar om mijn werkblad (en het deeg) tijdens het uitrollen mee te bestuiven. Zo voorkom je dat de wraps tijdens het optillen blijven plakken en je weer opnieuw moet beginnen. Been there. Done that! Het recept staat hieronder #scrollscroll. Inclusief handige printversie. Laat vooral even weten of jullie het recept geslaagd vinden. En waarmee jullie de wraps vullen of serveren want ik sta natuurlijk altijd open voor nieuwe wrap, flatbread, quesadilla en pita ideeën. YESSS Kom maar door hoor. Tot gauw weer! It’s a wrap ;))

Dit recept komt uit het boek ‘Bakken Zonder Gluten’ verkrijgbaar op bol.com klik hier >>>

ingrediënten

  • 300 gram Schär broodmix (of een andere glutenvrije witte broodmix)
  • Glutenvrij bloem voor het bestuiven van het werkblad
  • 200 ml warm water
  • 1 tl suiker
  • 1 el plantaardige olie
  • 10 gram gedroogde gist
  • En een flinke snuf zout
aanwijzingen
  1. Pak een grote beslagkom en giet er 200 ml lauwwarm water in. Los hier de suiker en dan de gist in op en laat het mengsel eerst 5 minuten staan.
  2. Is de gist een beetje gaan borrelen? Zeef dan het meel erbij.
  3. Vergeet de olie en het zout niet.
  4. Kneed het deeg nu minstens 5 minuten goed door.
  5. Verdeel het deeg in ongeveer 12 bolletjes, druk ze alvast een beetje plat. Laat het deeg nu ongeveer 40 minuten rijzen op een warme tochtvrije plek onder een natte theedoek. Dit kan bijvoorbeeld in de oven. Of op de badkamer als de droger aanstaat ;))
  6. Zet een pannenkoekenpan op middelhoog vuur en laat goed heet worden. Voeg geen boter of olie toe je bakt de wraps in een droge pan.
  7. Rol op een met bloem bestoven werkblad de bolletjes uit tot een doorsnede van circa 20 cm of zo dun mogelijk. Plaats ze voorzichtig in de pan en bak ongeveer 2 minuten aan elke zijde. Als het goed is ontstaan er mooie luchtzakken. Serveer de wraps nog warm of bewaar ze voor later.

*Ik gebruik in dit recept broodmix B van het merk Schär.

 

Een vegan wortelcake met een heerlijke ‘slagroom’ topping


Je zou’t het zeker niet zeggen maar deze wortelcake is glutenvrij, vegan en vooral belachelijk lekker.

Gezoet met dadels boordevol noten en met lekker veel geraspte wortel en banaan. Deze wortelcake is serieus genieten en eigenlijk geeneens zo ongezond. Voor iedereen die op zoek is naar een glutenvrij recept dat tevens vegan en daarom ook meteen lactosevrij is. Yes!

Koud!

Jongens -en meisjes én allerlei-  wat is het koud! Ik ben dol op winterse taferelen maar dit gaat zelfs mij ietsje te ver. Mijn lijf snakt gewoon naar koolhydraten en dat terwijl ik juist probeer te minderen. Om mezelf toch niet al te veel te ontzeggen bak ik vandaag deze wortelcake. Met een slagroomtopping van kokosroom en veganistische witte chocolade kan mijn dag alvast niet meer stuk.

Houtkachels en muziek

De verwarming draait overuren en ik baal vanwege het feit dat ik geen houtkachel heb. Dat MOET een keer veranderen hoor lieve meelezers. Maar deze cake maakt veel goed. lekker compact en met een flinke bite ideaal voor wat extra vezels in de middag. Zo is het meteen een stuk minder koud en dan wil ik meteen ook wat muziek voor bij dit heerlijke weer voorstellen. Ik luister zodra het vriest graag naar Nick Drake, Nick Drake en… Nick Drake! Ja die weet mij toch altijd heerlijk te vergezellen in deze laatste loodjes alvorens de lente weer aanbreekt.

Kom maar door Zon! Bloemen pluk modis aan. En dat zélfs ik naar lente verlang is eigenlijk volkomen ongekend. Dat je ‘t weet. Hier het recept voor de wortelcake. Als dank mag je mij gerust zo’n retro houtkachel schenken. Zelfgebreide shawls of dekens zijn ook goed!

Wortelcake met ‘slagroom’
Recipe Type: Wortelcake
Cuisine: Vegan Glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Een heerlijke wortelcake met noten, dadels en slagroom gemaakt van kokosroom.
Ingredients
  • (Voor de cake):
  • 50 gram amandelmeel
  • 30 gram rijstmeel
  • 40 gram kokosmeel
  • 100 gram dadels, ontpit en geweld in water
  • 1 geprakte rijpe banaan
  • 50 ml amandelmelk
  • 200 gram wortel, geraspt
  • 50 gram pecannnoten
  • 1 tl speculaaskruiden
  • verse vanille
  • 1 tl bakingsoda
  • snufje zout
  • (Voor de vegan slagroom):
  • een blikje gekoelde bio kokosmelk van 400 ml zonder toevoegingen. Puur natuur dus.
  • 1 el ahornsiroop
  • druppel vanille essence
  • snufje zout
  • (Decoratie):
  • pecannoten en (vegan) witte chocolade
Instructions
  1. We beginnen met de slagroom topping zodat deze alvast kan opstijven.
  2. Zet de avond van te voren een blikje kokosmelk in de koelkast.
  3. NIET schudden!!!
  4. Schep de witte, harde room die bovenop ligt uit het blik.
  5. Klop samen met de ingrediënten tot een mooie slagroom.
  6. Verwarm de oven op 180 graden.
  7. Meng alle droge ingrediënten bij elkaar in een grote kom.
  8. Prak de banaan en meng deze samen met de amandelmelk en dadels tot een smeuïge massa.
  9. Giet de massa in een aparte kom en meng er de geraspte wortel en noten doorheen.
  10. meng dan ook de overige ingrediënten er doorheen.
  11. Vet een cakeblik of kleine springvorm (ca. 15 cm) in giet hier het beslag voorzichtig in.
  12. Bak zo’n 45 minuten in het midden van de oven.
  13. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je er de slagroom op doet.
  14. Decoreer de cake met nootjes en chocolade krullen.

 

No Bake chocolade taart. Glutenvrij én vegan.

Een heerlijke no-bake chocolade taart. Glutenvrij, vegan en zonder geraffineerde suiker. En lekker dat ie is! Voor iedereen die dol is op chocolade (me,me,me)!

Ik voel me de laatste tijd een beetje zoals het weer in Nederland. Het ene moment ‘sunshine and happiness’ en dan weer grijs en stormachtig. Mijn website werd trouwens gejat. Helemaal! Echt alles! Er bleek een hele vage Russische partij achter schuil te gaan. Die digitale boeven doen dus niets anders dan websites kopiëren om ze vervolgens vol te stoppen met vage phishing-links. Zo’n take-down procedure is een heel gedoe. Je moet overal aan de bel trekken en alhoewel de site niet langer online is (Yay!!!) staan er wel nog hele vreemde dingen in Oom Google’s zoekresultaten. Het gaat dus nog heel even duren voordat ik ook daar weer de enige echte Bakers and Fakers ben.

Alhoewel ik qua instelling helemaal niet zo territoriaal ben -het doet toch een beetje pijn. Ik kom vaker tegen dat mijn foto’s zonder vermelding gebruikt worden op ander websites maar een compleet blog overnemen gaat wel heel erg ver. Mocht je zelf ook een website of blog hebben. Google regelmatig even je eigen content en check of er niks vreemds in je zoekresultaten naar boven komt drijven.

Zoals je misschien al weet schrijf ik zo nu en dan ook iets leuks op andere blogs. Afgelopen maandag verscheen er weer een blog van mijn hand op ‘Glutenvrij en Gelukkig’ hierin vraag ik de omgeving van iemand met coeliakie om een aantal dingen echt NOOIT meer te zeggen. De zogenaamde coeliakie clichés. Glimlach gegarandeerd! Je leest het hier: (klik).

Terug naar dit mooie taartje. Het is een recept dat zich ook makkelijk leent voor brownies of handige meeneemrepen. Door het gebruik van dadels en veel noten krijg je letterlijk energie. Handig op dagen dat je extra druk bent of veel ‘on the road’. In taartvorm zoals op de foto maak je eigenlijk iedereen wel blij met dit taartje. De smaak is puur en omdat er alleen maar mooie onbewerkte ingrediënten inzitten is het taartje stiekem ook nog best gezond. Ik gebruik twee hele kleine springvormen voor dit recept maar je kunt eigenlijk elke vorm gebruiken die je hebt liggen. Voor een extra wauw effect schenk ik nog wat gesmolten chocolade over het taartje heen. Dat is natuurlijk optioneel.

Voor nu wens ik jullie nog een prachtige zonnige zondag. Liefs van Emmelou, de échte dus, niet die uit Rusland ;))

No Bake chocolade taart. Glutenvrij én vegan.
Recipe Type: Gebak
Cuisine: Glutenvrij en vegan
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
No bake chocoladetaart zonder geraffineerde suiker.
Ingredients
  • 50 gram walnoten
  • 75 gram cashewnoten (of amandelen)
  • 30 gram cacao
  • 1 el gebroken lijn of chiazaad
  • snufje zout
  • 225 gram (medjoel) dadels. ontpit en gewassen.
  • *Fijngehakte pinda’s voor een extra crunch en ter decoratie
  • Voor de chocolade saus *optioneel
  • 2 flinke el cacao
  • 2 el kokosolie
  • En als je toch een zoetje zou missen voeg je nog een tl agavesiroop toe
Instructions
  1. Begin met het fijnmalen van alle ingrediënten behalve de dadels. Je hebt dus een krachtige blender of keukenmachine nodig. Zorg dat alles helemaal fijn is en voeg dan ook langzaam de dadels toe.
  2. Denk je dat het mengsel te droog is voeg nog een extra dadel toe. Is het te nat geworden voeg dan nog wat noten toe.
  3. Schep het mengsel over in je met bakpapier bekleedde vorm(en) en druk alles goed aan. Laat de taart minstens een uur in de koelkast.
  4. Smelt de kokosolie op laag vuur of au bain marie en voeg met een garde de cacao toe. Blijf goed roeren totdat je een mooie gladde chocolade ziet ontstaan. Schenk de chocolade over de taart en decoreer met de fijngehakte pinda’s