Tag: glutenvrije speculaas

Het recept voor de lekkerste glutenvrije gevulde speculaas

Voor iedereen die op zoek is naar het lekkerste recept voor glutenvrije gevulde speculaas. Zoekt niet verder! Dit is hét recept voor tijdens sinterklaas.

Voor ons glutards zijn de feestdagen soms nogal een gedoe. Ik maak het daarom graag gemakkelijk. Bij mij krijgt iedereen gewoon hetzelfde. Glutenvrij dus! Daar kom je natuurlijk alleen maar mee weg als de smaken ook kloppen. Ik heb liever dat niemand kan proeven dat ze glutenvrij mee-eten. Met dit recept voor gevulde speculaas neem je gegarandeerd zelfs de meest kritische gluten-eter in de maling.

Oh! En voor iedereen die wel gewoon glutenvrij moet eten. Dit is gewoon het ultieme recept voor gevulde speculaas. Wat mij betreft dan!

Het recept voor de lekkerste glutenvrije gevulde speculaas
Recipe Type: koek en gebak
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Maak het deeg een dag van te voren. Dat rolt makkelijk uit en dan zijn de smaken op z’n best.
Ingredients
  • 200 gram glutenvrije meel mix C van Schär (wat extra voor tijdens het uitrollen)
  • 100 gram bruine basterdsuiker
  • 50 gram gewone suiker
  • 2 flinke eetlepels speculaaskruiden
  • 1 snufje zout
  • 150 gram koude roomboter (plantaardige boter werkt ook) in kleine blokjes.
  • 2 eieren (of een ei-vervanger) *1 voor in het deeg en 1 voor de spijs en het bestrijken.
  • 200 gram amandelspijs
  • geschaafde amandelen
Instructions
  1. Doe alle droge ingrediënten, behalve de spijs en amandel, in een grote kom.
  2. Voeg dan 1 ei en de boter toe en kneed het deeg tot een mooie soepele bol.
  3. Druk het deeg tot een plak en laat minstens een uur in de koelkast tot rust komen. TIP *Het is nog lekkerder als je het deeg al een dag van te voren maakt.
  4. Verwarm je oven voor op 175 graden.
  5. Pak je amandelspijs erbij en roer hem goed los met de helft van een losgeklopt ei.
  6. Bestuif je werkvlak met wat bloem en verdeel het gekoelde deeg in 2 stukken. Rol uit tot 2 mooie plakken in de grootte van je bakvorm.
  7. Ik gebruik een bakvorm van 20 bij 20 cm.
  8. Rol ook de spijs uit tussen 2 vellen bakpapier.
  9. Leg de spijs in het midden van je deeg en druk het deeg netjes aan.
  10. Bestrijk de bovenkant met het ei dat nog over is en doe er nu ook nog wat amandelschaafsel op.
  11. Bak de speculaas zo’n 40 minuten in het midden van je oven. Laat eerst afkoelen voordat je gaat snijden.

*Ik gebruik de glutenvrije meelmix C van Schär. Daar zit johannesbroodpitmeel in die zorgt ervoor dat het deeg niet zo snel uiteen valt. Klik ‘hier‘ voor meer informatie.

 

 

gevulde speculaastaartjes

Ik weet ‘t ! Sinterklaas is voorbij. Maar ‘ik’ en speculaas gaan ‘way back‘. En we gaan ook ‘way forward‘ want volgens mij mogen speculaaskruiden helemaal tot aan de lente. Niets doet keukens beter ruiken dan versgebakken speculaasjes. In de ochtend eet ik graag een kom glutenvrije havermoutpap en raad eens wat ik daar overheen gooi!? Jazeker, speculaaskruiden! Samen met wat pecannoten en biologische rozijntjes is dat een van mijn favoriete ontbijtjes. Nu wij samen wel hebben vastgesteld dat ik dus best veel voor speculaas voel en ik ook nooit zal accepteren dat deze lekkernij na 5 december niet meer schijnt te mogen. (boycotten die handel)! Een recept voor gevulde speculaas extravagante! Dit zijn namelijk geen koekjes meer, dit zijn taartjes! Met een vulling van zelfgemaakte spijs en sinaasappeljam,  (citrus en speculaas doen echt iets heel speciaals samen), is dit toch wel een van mijn favoriete taart-achtige. Heel ordinair noemen we het misschien een gevulde koek. Maar dat zou toch te min zijn. Als je een beetje van de schok bent bekomen en voorbij durft te gaan aan het feit dat ik natuurlijk stiekem een beetje te laat was met het plaatsen van dit recept. Dan daag ik je uit om het tóch eens te proberen. Niet wachten tot volgend jaar hoor! Dat is veel te lang. En die tip van de speculaaskruiden over de havermoutpap… die moet u ook beslist eens uitproberen.

 


gevulde speculaastaartjes

Verwarm je oven voor op 175 graden
Ingredienten:
  • 75 gram ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
  • 150 gram glutenvrije bloem
  • 75 gram suiker (kokosbloesemsuiker is lekker)
  • 1 tl bakpoeder
  • Het merg van 1 vanillepeul
  • 3 tl speculaaskruiden
  • 
1 eitje (klein formaat)
  • 
snufje zout
  • ongeveer 150 gram amandelspijs (zelfgemaakte is altijd lekkerder)
  • sinaasappeljam
  • amandelschaafsel
Aanwijzingen:
  1. Mix de boter, samen met het ei en de suiker tot een luchtige massa.
Voeg nu ook de glutenvrije bloem en de rest toe, vergeet de speculaaskruiden niet!
  2. Blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaan is. Laat het deeg even rusten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  4. Vet je vormpjes in met boter of kokosolie.
  5. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukjes.
 Boetseer van elk bolletje deeg een rondje van gelijke grootte. Dat zijn er dus 6 voor de bodem en 6 als dekseltje.
  6. Bekleed elk vormpje met een lapje deeg en druk voorzichtig aan tot een mooie bodem. 
Doe in elk taartvormpje nu ook een theelepel (of meer) sinaasappeljam en verdeel gelijkmatig.
  7. Verdeel dan de spijs in 6 gelijkmatige stukjes en maak rondjes van dezelfde grootte. Plaats ze op de jam.
  8. Nu kun je de taartjes afdekken met de 6 overgebleven rondjes deeg. Druk voorzichtig aan zodat ze overal mooi sluiten.
 Laat de jam nog even staan en zet ook een kwastje en het amandelschaafsel klaar.
  9. De taartjes mogen zo’n 20 minuten in het midden van de oven.
 Smeer ze dan nog even met de jam en strooi er wat amandelschaafsel overheen, plaats de taartjes nog zo’n 10 minuten terug in de oven.
  10. Laat de taartjes goed afkoelen voordat je ze uit de vormpjes gaat halen. Het is een broos gebak en je wilt niet dat ze breken.
 *Ook lekker met een bolletje vanille ijs!

Gevulde speculaas. Glutenvrij en meer…

Speculaas is voor mij echt wel een van de allerlekkerste smaken op aarde, met al die prachtige sterke en geurende kruiden is een bakplaat vol zelfgebakken speculaasjes iets wat deze donkere dagen beslist vrolijker maakt. Zo door het jaar heen foetel ik weleens door bijvoorbeeld een cheesecake bodem of appeltaart net een beetje extra te geven door het gebruik van wat speculaaskruiden, maar het liefst bewaar ik de speculaaskruiden voor als de herfst echt begint en vooral tijdens de winter en de feestdagen maak ik er volop gebruik van. Of je nu glutenvrij eet of niet, speculaas moet je haast wel zelf bakken, niets komt in de buurt van deze zelfgebakken zaligheid want een keuken geurend naar warme speculaaskruiden komt nu eenmaal niet uit ’n pakje ;-)

Dit keer maak ik een gevulde speculaas in een ronde vorm.
Dit recept is overheerlijk en… nu komt ’t! Deze gevulde speculaas is zonder geraffineerde suikers, helemaal glutenvrij en als je wilt zelfs helemaal vegan!
Nu denk je misschien dat een gezonde gevulde speculaas helemaal niet lekker kan zijn.
maar dan heb je het mis. Want deze lekkernij is zelfs goedgekeurd door de glutenetende en suikerverslaafde vrienden. Lekker puh!

Wat haal je in huis.

Voor het deeg:

300 gram glutenvrij bloem (ik gebruik 150 gram amandelmeel en 150 gram rijstemeel)
150 gram kokosolie
100 ml agavesiroop (gembersiroop of honing kan ook)
1 biologisch ei (of gebruik een eivervanger van bijv. Orgran)
2 flinke theelepels speculaaskruiden
snufje zout
1 losgeklopte eierdooier om de bovenkant mee te bestrijken (je kunt ook wat plantaardige melk gebruiken)
amandelen of pecannoten ter decoratie

De vulling:

150 gram geweekte cashewnoten of amandelen
50 gram kokosolie
3 el agavesiroop, honing of een andere zoetmaker.

*Verwarm je oven alvast op 175 graden (ik gebruik een elektrische oven)

Zorg ervoor dat je de cashewnoten of amandelen in een bakje met koud water hebt gezet, die mogen even weken.
Doe eerst alle droge ingrediënten voor het deeg samen in een grote kom. Meng alles even goed door en voeg dan de rest toe. Nu mag je goed gaan kneden tot je een mooie bal hebt.
Zet je deeg even afgedekt weg in de koelkast terwijl je aan de vulling begint.
Normaal zou je de speculaas vullen met spijs of marsepein, maar omdat hier zoveel suiker en vaak ook conserveermiddelen inzitten, tenzij je hem helemaal zelf maakt, gebruiken wij een vulling die eigenlijk net zo lekker is.
Misschien nog wel lekkerder!
Giet je amandelen of cashewnoten weer af en maal ze in de je blender helemaal fijn, voeg dan de kokosolie en de agavesiroop toe. Mix nog even op de hoogste stand goed door. Je mag nu best even proeven of de smaak naar wens is.
Niet zoet genoeg, gewoon nog een beetje agavesiroop. Soms helpt een snufje zout om de zoete smaak naar boven te halen.
Je vulling is klaar. Een gezonde spijs of marsepein, hoe zullen we het noemen?
Haal nu je deeg weer uit de koelkast. Ik gebruik een lage taartvorm van zo’n 23 cm. Deze heb ik al goed ingevet met kokosolie. Maak van je deeg nu twee cirkels die precies even dik zijn en net ietsje groter dan je bakvorm.
Een cirkel onderop, je bodem, dan je vulling en dan de bovenste cirkel. Werk je randen mooi af. Ik heb op dit punt helaas geen amandelen meer dus ik gebruik een paar pecannoten ter decoratie, die druk ik simpelweg een beetje
in de bovenkant. Daarna strijk ik de bovenkant voorzichtig in met wat eigeel. Als je geen dierlijke producten (vegan) eet dan gebruik je een beetje plantaardige melk, amandelmelk bijvoorbeeld.
De gevulde speculaas mag een klein uurtje (45 a 50 min) op 175 graden in het midden van de oven. Laat hem wel helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt want anders valt hij uit elkaar. Bewaren doe je in een luchtdichte doos gewoon
in de kast. Niet in de koelkast want dan droogt hij uit.

Liefs