Tag: cake

Citroen maanzaad cakes met kikkererwtenmeel en kurkuma

citroenmaanzaadkurkumacakemaanzaad

Deze maanzaad cakes met citroen en kurkuma zijn behalve glutenvrij ook veganistisch en daarom vrij van lactose. Door de combinatie van kikkererwtenmeel en amandel krijgen de cakes een nootachtige ondertoon en dat is samen met de citroen en de maanzaadjes heel erg lekker!

Neen… deze foto’s zijn niet bewerkt! De cakes zijn écht zo geel van kleur! Door het kikkererwtenmeel en de kurkuma krijg je een prachtig rijk saffraankleurig gebakje. Ze zijn smeuïg, zoet en zuur tegelijk. Met een beetje bite van de maanzaadjes is dit cakeje niet alleen een lust voor het oog. Ze zijn oprecht heerlijk.

Nu de dagen weer korter worden kunnen we wel wat extra zon gebruiken. Ik herstel nog steeds van een flinke herfstgriep en daarom is alle vitamine c meer dan welkom. Daarom gooi ik de citroentjes uit dit recept ook niet meteen weg. Die gebruik ik namelijk gewoon nog voor een verse pot thee met lekker veel thijm en honing! Als ik ziek ben -en te veel tijd heb om na te denken kom ik altijd terecht een vreemde denkexperimenten zoals; waarom lopen de nieuwe afleveringen van de Gilmore Girls niet synchroon met mijn verkoudheid en kijk ik nu naar allerlei slechte series op Netflix terwijl ik bij elke scene denk…’ dat zou zoveel beter zijn als ze veel sneller zouden praten. En wie heeft verzonnen dat alle hoestsiroop naar drop of suiker smaakt. Waarom heb ik geen dikke shawls die niet van wol zijn en die niet prikken? En ken je die tapmachines in de supermarkt waar je vers sinaasappelsap in je flesje kunt doen? Waarom hebben ze die niet voor warme soep? Waarom?

We beginnen maar gauw met het recept want zoals je leest heb ik verder weinig nieuws te melden. Behalve het uitzicht vanuit mijn bed, bank en keuken kwam er weinig in mijn zichtveld en nu ik weer ietsje beter ben probeer ik vooral veel werk in te halen (oftewel saai) dus…. bakken maar!

Ingrediënten:

200 ml amandelmelk
1 tl citroen zest
3 tl citroensap
100 gram fijne suiker
150 gram kikkererwtenmeel
50 gram maismeel
50 gram amandelmeel
90 ml olijfolie (of gesmolten kokosolie)
Snuf zout
Vanillemerg van 1 peul
1 tl kurkuma/gemalen geelwortel

*Glazuur van poedersuiker en citroensap, optioneel.
Blauwe maanzaadjes en citroenschil (gekonfijt) ter decoratie

Aanwijzingen:
Meng in een grote kom alle ingrediënten goed door elkaar. De volgorde is in dit recept niet zo belangrijk. Je krijgt als alles goed gaat een medium dik beslag. Dus het blijft wel aan je lepel hangen… maar niet zo heel erg lang. verwarm je oven voor op 180 graden. Ik gebruik een siliconen bakvorm met zo’n 16 kleine cake vormpjes. Maar je kunt natuurlijk ook een andere vorm gebruiken. Vet ‘m wel goed in. Met kokosolie bijvoorbeeld. Of gebruik bakpapiertjes. De cakes mogen zo’n 40 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar zodra ze goed terug veren as je er even op drukt. Laat ze wel helemaal afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt anders gaan ze stuk. Als je wilt kun je nu nog besprenkelen met een glazuur van poedersuiker en een paar druppels citroensap. Strooi er dan nog wat maanzaad overheen en maak af met een dun strookje (gekonfijte) citroenschil. Lekker met verse muntthee en heel veel leuke vriendinnen. Tot gauw!

Cake met verse vijgen en appels

cakemetappelsversevijgenstukcake

Deze cake met verse vijgen en appels is lekker smeuïg. De cake is natuurlijk glutenvrij maar dat zou je zeker niet zeggen als je ‘m proeft.

Eindelijk herfst! Ik ben het absolute herfsttype. De kleuren, de gure wind, shawls om je in te verstoppen en wel 10 verschillende gebreide mutsen om uit te kiezen. Als ik mag kiezen tussen weken lang op een warm en tropisch eiland vertoeven of een lang weekend in een knusse hut met haardvuur en temperaturen onder de 5 graden, dan kies ik altijd voor dat laatste. Met de herfst komen ook meteen de kruidige baksels op tafel. Kaneel, steranijs en kardemom, ik kan er geen genoeg van krijgen. Keukentafels vol met boeken, een grote pot thee en heel veel koekjes. Buiten de gure wind en kale takken die tegen het raam aan tikken. Soms vraag ik mij of het geen tijd is om naar Scandinavië te verhuizen. Dan droom ik van zo’n authentieke tegelkachel en kaplaarzen in het halletje. Niet geheel onbelangrijk, ze liggen daar vele malen voor ‘wat betreft glutenvrij eten’ en op elke hoek van de straat koop je daar doodgewoon een glutenvrij broodje. Tja….dagdromen, herfst, heerlijk!

Terug naar de cake want na een foto op instagram kwamen er zelfs mails binnen met de vraag om het recept. Helaas lag ik er heel even uit want na een vervelende ervaring in een restaurant waarbij mijn dieet niet al te serieus werd genomen kreeg ik natuurlijk ook nog de griep omdat mijn weerstand dan al laag is. En dit was zo’n griep waarbij je echt even knock out gaat en rillend onder de dekens moet kruipen met vage dromen en koudzweet en op momenten zelfs het vermoeden dat je stervende bent. Ik ben niet zo goed in ziek zijn. Dat lees je wel. Al steunend en kreunend werp ik mij dan op een berg van zakdoekjes en als mijn lieve lieve mams mij geen zelfgemaakte soep was komen brengen dan lag ik daar waarschijnlijk nog steeds.

Maar ik ben weer bijna beter en zelfs mijn reukvermogen komt langzaam terug. Dus vandaag weer aan ‘t werk en meteen het recept voor deze herfst cake. Geniet ervan en voor iedereen die net als ik de griep heeft -HEEL VEEL BETERSCHAP!

Ingrediënten:

250 gram glutenvrije bakmix (doves farm)
2 tl bakpoeder
snufje zout
150 gram rietsuiker (extra fijn gemalen)
2 el appelmoes
80 ml gesmolten kokosolie of een andere plantaardige olie
250 ml amandelmelk ongezoet
2 tl speculaaskruiden

4 fris zure appels in mooie dunne schijfjes
4 verse vijgen in schijfjes
*en de ahorn siroop voor de ‘drizzle’

Aanwijzingen:
Meng eerst het meel met het bakpoeder en ‘t zout en de kruiden in een grote kom. In een andere kom meng je de olie, amandelmelk, suiker en appelmoes tot een mooi mengsel. Nu mag alles bij elkaar. Klop kortstondig goed luchtig tot een egale massa. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag voorzichtig in de vorm. Breng, beginnende in de buitenste ring, je schijfjes appel en vijg aan. Als een spiraal, werk je langzaam naar binnen toe. Giet er nadien nog wat ahornsiroop overheen en plaats de cake in het midden van je oven. De cake mag zo’n 50 minuten bakken, of tot hij goudbruin van kleur is. Laat de cake eerst een half uurtje in z’n vorm afkoelen. Extra tip: Bestuif de cake met poedersuiker gemengd met een beetje kaneelpoeder!

PS:
Lees ook eens wat ik altijd doe na een glutenfout (klik hier)

Voor het allermooiste Scandinavische blog (klik hier)
Slaapliedjes voor als je ziek bent (klik hier)

rabarber yoghurtcake

rabarberyoghurtrabarberplaatRabarber is weer in het seizoen. Overal zie je van die mooie rode stengels die het heel goed doen doen als huisgemaakte compote en in dit geval pronken op mijn rabarber yoghurtcake. Het gebak heeft een friszoete smaak en omdat ik de cake ondersteboven heb gebakken is de rabarber samen met de suiker mooi gekarameliseerd tot een heerlijke frambozenrode topping.

De cake is glutenvrij en omdat ik een soya yoghurt gebruikt heb ook lactosevrij! Voor een veganistische variant raad ik aan om met een eivervanger te werken. Ik gebruik zelf graag een kant en klare ei-vervanging. Omdat ik nog steeds druk aan het verven ben :-) gebruik ik voor het gemak een bakmix van Schär. De Margherita mix A (klik). Het is een luchtige cake geworden die ik zeker nog eens ga maken.

Ingrediënten:

500 gram Schär Margherita mix A
3 eieren
130 ml yoghurt of kwark
4 el kokosolie (gesmolten)
4 el suiker
citroenrasp
snufje zout

2 rabarberstengels
suiker
kokosolie

Aanwijzingen:

Met een schaaf maak ik dunne stroken van de rabarber. Bekleed een bakvorm met bakpapier. Smelt wat kokosolie in een pannetje en bestrijk de stroken met de olie en wat suiker naar smaak. Plaats de stroken om en om onderin je bakvorm. Meng nu de ingrediënten voor je cake in een grote kom. Je kunt ervoor kiezen om de eiwitten apart stijf te kloppen en pas op het laatste door je beslag heen te scheppen maar als je de eieren in z’n geheel toevoegt krijg je ook een hele luchtige cake. Giet het beslag voorzichtig over je rabarber en plaats de cake voor zo’n 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de cake even afkoelen en draai hem dan voorzichtig om. Erg lekker met wat vanille ijs. 

MargheritaMixA

 

Deze handige cakemix van Schär is ideaal als basis voor een luchtige cake of taartbiscuit. Op de achterzijde staat een basisrecept maar op de website van Schär zelf vind je diverse variaties. Neem een kijkje (klik hier)

 

 

 

 

*Dit artikel is in samenwerking met Schär geschreven.