Categorie: Glutenvrij

Luchtige glutenvrije broodjes

Toen ik aan jullie vroeg welk glutenvrij recept jullie het allermeest missen kozen jullie massaal voor de glutenvrije witte broodjes. In mijn boek Bakken Zonder Gluten ging ik al op zoek naar een recept voor lekkere pistolets dus met dat recept in gedachten heb ik vandaag voor jullie het makkelijke recept voor deze heerlijke en vooral ook luchtige glutenvrije broodjes. Ik leg jullie stap voor stap uit hoe ik ze zo luchtig krijg en wat mijn geheime ingrediënt is. Lees gauw verder.

Mijn ouders wonen sinds een tijdje in Duitsland en in het weekend zie je daar ’s ochtends een interessant tafereel. Bijna iedereen wandelt dan nog slaperig richting warme bakker om niet veel later met een grote zak warme kaiserbroodjes weer op huis aan te lopen. Voor de echte glutard een ware lijdensweg want de hele wijk ruikt dan naar versgebakken broodjes. #celiaclife

Ik moet bekennen dat ik meestal wel een zak kaiserbroodjes van Schär in mijn vriesvak heb verstopt voor dagen waarop ik zelf niet wil bakken. Die broodjes komen, wanneer ze net uit de oven komen, akelig dicht bij het echte werk dus als je geen bakwonder bent zeker een aanrader. Maar in mijn geval begint het dan toch al gauw te kriebelen want ik wil die broodjes liever helemaal zelf maken. “I’m pretty stubborn that way”

Met dit recept bak ik niet alleen witte bollen maar ook pistolets, kaiserbroodjes of gewoon een witbrood uit een broodvorm. Het brood is lekker luchtig met een mooie korst en je kunt ze makkelijk invriezen, kort afbakken in de oven en meteen op tafel. Dan zijn ze ook het allerlekkerst: nog een beetje warm. De melkpoeder is optioneel, maar ik heb gemerkt dat je door het toevoegen van melkpoeder precies die smaak krijgt die ik zo gewend was van het brood van vroeger. De roomboter mag je ook vervangen door een plantaardige variant.
Zijn jullie er klaar voor?

Ingrediënten:

  • 400 ml lauwwarm water
  • 10 gram gedroogde gist
  • 1 el witte fijne suiker
  • 40 g gesmolten roomboter (of plantaardige variant)
  • 400 g glutenvrije witte broodmix Schär mix B *extra voor tijdens het kneden
  • 1,5 el melkpoeder (optioneel)
  • 1 tl (bakkers)zout

Aanwijzingen:

  1. Los de gist samen met de suiker in een grote kom op in het lauwwarme water en laat minstens 5 minuten staan.
  2. Voeg de gesmolten roomboter toe aan het gistmengsel. Zeef de bloem en voeg hem samen met de overige ingrediënten toe. Laat het zout nooit direct met de gist in aanraking komen.
  3. Kneed het deeg nu goed door en laat minstens een uur afgedekt rijzen op een tochtvrije plek.
    Ik plaats het deeg ook vaak afgedekt in mijn oven op 40 graden. Zet er ook een bakje water bij.
  4. Stort het deeg na het rijzen op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 broodjes.
  5. Laat de broodjes nog een half uurtje afgedekt staan (eventueel weer in de oven of rijskast) en verwarm de oven voor op 240°C.
  6. Plaats ook tijdens het bakken een klein bakje water onder in de oven. Je wilt wat stoom creëren, zodat de broodjes een knapperige korst krijgen.
  7. Plaats de broodjes in het midden van de oven en draai de temperatuur meteen terug naar zo’n 180°C.
  8. Bak de broodjes ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn en geniet!

 

 

*Ik maak in dit recept gebruik van de witte broodmix van het merk Schär. Voor meer glutenvrije producten en informatie over de ingrediënten neem je een kijkje op de website van Schär.

 

 

 

 

 

 

 


Dit artikel is in samenwerking met Schär tot stand gekomen. Lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Vegan chocolade bananenbrood

Voor dit heerlijke vegan chocolade bananenbrood mag je mij ‘s ochtends wakker maken. Zo’n plak doet het heel erg goed bij mijn ochtend koffie en door de noten en de banaan krijg ik meteen lekker veel energie voor de rest van de dag.

Je kunt er voor kiezen om het brood ook zonder toegevoegde suiker te maken, je gebruikt immers rijpe bananen en die zijn ook zoet, maar ik ben zelf van mening dat een beetje suiker geen kwaad kan en dat het de smaak en de houdbaarheid wel ten goede komt. Behalve heel veel pure chocolade stop ik dit brood ook vol met noten. Hazelnoten en walnoten zijn natuurlijk heerlijk met de chocolade bananensmaak.

Dit makkelijke recept is zo gemaakt en laat zich ook goed invriezen. Ik bak met dit recept 2 kleine broodjes in cakevormen van zo’n 25 cm. Je kunt er ook zo’n 12 muffins mee bakken. Verkort dan wel de baktijd met zo’n 15 minuten.

ingrediënten:

  • 250 gram glutenvrije bloem
  • 40 gram cacoa
  • 60 gram witte suiker
  • 40 gram basterdsuiker
  • 1 el bakpoeder
  • snufje zout
  • mespunt kaneelpoeder
  • 4 rijpe bananen
  • 120 ml plantaardige melk (ik gebruik amandel ongezoet)
  • 3 tl plantaardige olie
  • 1 lijnzaad eitje of egg replacer van Orgran
  • 100 gram pure (vegan) chocolade grof gehakt
  • 75 gram walnoten
  • 75 gram hazelnoten

 

Aanwijzingen:

  1. Meng eerst de bloem met de cacao, suikers, bakpoeder, zout en kaneel in een grote kom.
  2. Prak in een andere kom de bananen fijn met de olie, ei-vervanger en de melk. Je kunt ook de blender gebruiken.
  3. Verwarm de oven alvast voor tot 180 graden.
  4. Bekleed 2 bakvormen met bakpapier of gebruik muffinvormpjes.
  5. Meng alle ingrediënten behalve de chocolade door elkaar. Zorg dat er geen klontjes meer te zien zijn maar bewerk het beslag ook niet al teveel meer.
  6. Schenk het beslag in de vormen en verdeel de chocolade brokken over de bovenkant.
  7. Bak je bananenbroden zo’n 50 minuten in het midden van de oven.
  8. Laat even 20 minuten afkoelen en verpak dan meteen luchtdicht zodat het brood niet uitdroogt.
  9. Serveer eventueel met een beetje vers opgeklopte kokosroom en geniet!

 

Wat zijn mijn glutenvrije ‘guilty’ pleasures en waarom noem ik ze liever niet zo?

In de titel staat ‘guilty pleasures’ maar eigenlijk ben ik ervan overtuigd dat je binnen een gezonde lifestyle ook best zonder schuldgevoelens mag genieten van een minder gezonde lekkernij. Daar is helemaal niks mis mee. Dus ik doe zelf lekker helemaal nooit aan cheatdays en mijn ‘guilty pleasures’ zijn gewoon pleasures zonder de guilty. Niks om mij schuldig over te voelen ;-)

Als je geen gluten meer mag hebben dan lijkt het heel even alsof alles dat lekker is verboden terrein is geworden. Maar niets is minder waar. Dit blog staat bol van de glutenvrije lekkernijen en ook als je geen zin hebt om zelf iets te bakken kom je tegenwoordig niks te kort.
Vandaag mijn favoriete glutenvrije ‘pleasures’ voor op de dagen dat je liever niet in de keuken wilt staan.

Chocola

De meeste chocolade is gelukkig gewoon zonder gluten. Ik ben zelf vooral fan van hele pure chocolade en dat is geeneens zo ongezond. Chocola is iets dat ik eigenlijk altijd wel in huis heb. En jij?

Pretzels

Zoute snacks en pretzels (of Saltinis) zijn mijn absolute favoriet. Ik maakte er ook al eens een superdeluxe over the top taart mee (klik hier voor het recept) en eigenlijk ligt er altijd wel een zakje glutenvrije pretzels van Schär in de kast. Je kunt ze trouwens ook in de gesmolten chocolade dippen: met pure of witte chocolade krijg je dan een serieus lekkere treat. Zie bovenstaande video voor de ‘How To’ het is super makkelijk maar wel belachelijk lekker.

Popcorn

Mais is gewoon glutenvrij en popcorn maken is niet alleen leuk, maar vooral ook heel erg lekker. Ik hoor meestal tot de traditionele popcorn liefhebber en dat betekent alleen wat zout of op zoete dagen wat suiker. Maar ik ga ook weleens los met lekkere kruiden zoals z’atar of gerookte paprika. Chocolade met popcorn is ook wel echt een gouden combinatie.

Koekjes

Meestal bak ik ze natuurlijk zelf, maar als ik onderweg ben of gewoon lui, die dagen hebben we allemaal wel eens, dan kies ik meestal voor de koekjes van Schär. Vooral de Choco Chip Cookies koop ik graag. Ze zitten per twee verpakt en dat is super handig voor in je tas. De Digestives gebruik ik ook vaak als bodem voor cheesecakes of ik verkruimel ze over mijn smoothiebowl.

Nootjes

Een papieren zak warme gemengde noten van de markt. Ruik je ze al? Nootjes zijn echt zo slecht nog niet, want ze bevatten lekker veel vezels en goede vetten. Je moet er natuurlijk ook weer niet te veel van eten. Maar stiekem zijn nootjes een prima ‘pleasure’ in een glutenvrij dieet.

Verder mag jij mij ’s nachts vooral wakker maken voor Thaise curry’s of sushi. Ik ben vooral te verleiden met Oosterse gerechten. Kaasplankjes zijn voor mij stiekem ook onweerstaanbaar en als ik moet kiezen tussen zout of zoet, dus voor altijd en ever, dan zou ik absoluut voor zout kiezen. Dat klinkt natuurlijk gek voor iemand met een bakblog, maar stiekem ben ik vooral fan van hele kruidige, verrassende, hartige smaken.

Ben je verder nog benieuwd naar wat ik zoal in een week eet? Print dan mijn gratis glutenvrije weekmenu eens uit (klik hier)

Laten we in ieder geval afspreken dat ‘guilty pleasures’ voortaan gewoon ‘pleasures’ zijn. Want je zelf een schuldgevoel aanpraten tijdens het eten is zeker weten ongezond en het weegt waarschijnlijk nog zwaarder dan dat koekje. Wat jij?


in samenwerking met het glutenvrije merk Schär. Lees hier mijn disclaimer voor meer informatie.

Glutenvrije poffertjes

Glutenvrije poffertjes, een makkelijk en voedzaam recept op basis van boekweitmeel. Behalve glutenvrij is dit recept ook geschikt bij een lactosevrij dieet.

We gaan al langzaam richting december en wat is het al lekker koud buiten. Tijd voor een ouderwets lekker recept, maar dan glutenvrij. Poffertjes! met een bolletje vanille-ijs. Yes please.

Wist je dat de poffertjes oorspronkelijk zijn ontstaan tijdens de Franse revolutie? Napeleon legde beslag op al het tarwemeel om zijn gigantische leger mee te voeden. Er ontstond zo een tekort aan hosties en daarom verzonnen ze in het klooster een recept op basis van boekweitmeel voor de kleine crêpes a.k.a de pseudo hostie, die we in Nederland poffertjes zijn gaan noemen. De grap is dus dat de poffertjes van oorsprong eigenlijk al glutenvrij waren.

Ik gebruik net als tijdens de Franse revolutie boekweitmeel. Boekweit is heerlijk voedzaam. De nootachtige (graan)soort is rijk aan eiwitten, koolhydraten, vezels, vitamine B en mineralen. In dit recept is boekweitmeel vooral heel erg lekker en daarom hieronder snel het makkelijke recept zodat je het zelf gauw ook eens kunt proeven. Geniet!


Ingrediënten
  • 150 ml melk (plantaardig)
  • 1 rijpe gepureerde/geprakte banaan
  • 1 tl zonnebloemolie
  • 1 eitje
  • 80 gram boekweitmeel
  • 20 gram rijstmeel
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout
Aanwijzingen
  1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng in een grote kom alle ingrediënten tot een luchtig beslag zonder klontjes. Gebruik een handmixer.
  2. Laat het beslag even staan terwijl je de poffertjespan opwarmt.
  3. Een tip is om het beslag over te schenken in een lege knijpfles zodat je de poffertjespan zonder knoeien gemakkelijk en gelijkmatig kunt vullen.
  4. Gebruik een kwastje en wat kokosolie voor het invetten van de vorm. Draai de poffertjes pas om zodra er luchtbellen in het deeg ontstaan. Serveer de poffertjes met wat boter en suiker of vanille-ijs met warme kersen, mijn favoriet!

 

Madeleines mét kokos en citroen, zonder gluten

De madeleines komen oorspronkelijk uit Frankrijk of Spanje. Vanouds maak je ze eigenlijk met amandel meel. Ik koos vandaag voor een variant met kokos en citroen. Zonder gluten natuurlijk!

Waar ze precies vandaan komen en wie de schelpvormige gebakjes precies heeft uitgevonden is nogal raadselachtig. Zo gaan er meerdere verhalen de rondte over deze lekkernij. Wat overeenkomt is dat in bijna alle verhalen een Madeleine de hoofdrol speelt. Voor mij is het verhaal uit de middeleeuwen een van de allermooiste -de rest ben ik eerlijk gezegd alweer vergeten. Madeleine bakte de gebakjes in lege Sint Jakobsschelpen om wandelaars onderweg naar Santiago de Compostella mee te geven. Best heel vindingrijk, dat bakken in schelpen.

Ik heb een zwak voor brosse cakejes met citroen en kokos. Het zijn mijn 2 favoriete smaken als het op zoet gebak aankomt. Vooral omdat die citroen het zoete net een beetje tempert. Samen met de kokosmeel en een snufje zeezout is dat bijna ‘goddelijk’ te noemen. De ‘helemaal goddelijk’ bewaar ik nog even want ik werkte de afgelopen tijd aan heel wat nieuwe recepten ;))

Oh! Voor ik het vergeet… deze heerlijke madeleines zijn behalve glutenvrij ook lactosevrij. Wees wel gewaarschuwd. Ze zijn zo op, foetsie, of op mysterieuze wijze verdwenen. Vreemd is dat toch steeds.

Madeleines mét kokos en citroen
Recipe Type: gebak
Cuisine: glutenvrij
Author: Emmelou
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 20
Een madeleine bakvorm van klein formaat
Ingredients
  • 50 gram plantaardige margarine
  • 1 ei medium formaat
  • 40 gram witte fijne suiker
  • 35 gram glutenvrij bloem
  • 25 gram kokosmeel
  • 0,5 tl bakpoeder
  • snufje zeezout
  • mespunt citroenschil geraspt
  • 1 tl citroensap
Instructions
  1. Mix eerst de boter met het ei en de suiker tot een romig geheel. Voeg nu de bloem, het kokosmeel en de rest toe en kneed alles tot een mooi dik beslag.
  2. Laat het beslag even rusten in de koelkast. Circa 30 min.
  3. Verwarm de oven voor op 165 graden.
  4. Vet de bakvorm goed in met boter of olie.
  5. Ik gebruik een bakvorm voor de mini madeleines. ik maak er ongeveer 20 met dit recept.
  6. Je kunt het beslag in een spuitzak scheppen en zo gelijkmatig in de vorm verdelen.
  7. Bak de madeleines zo’n 10 minuutjes in het midden van de oven of tot ze goudbruin van kleur zijn en een kleine bult hebben.
  8. Gebruik wat poedersuiker als finishing touch